Girolles sèches stérilisés, d’origine des Pyrénées Catalanes (Espagne), à utiliser après réhydratation en accompagnement de volaille (poulet, canard, chapon) ou de toute autre viande blanche (veau), ainsi que de risotto ou de pâtes fraîches. Nos girolles sèches sont présentées en sachets de 40g et 90g.
10,95€ – 22,95€
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Nos girolles sèches sont récoltées dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne.En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.
Il s’agit de girolles des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. Nos girolles n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos girolles sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Il est généralement admis que 10g de girolles sèches correspondent à environ 50g de girolles réhydratées.
Pour réhydrater vos girolles, placez-les dans un bol d’eau tiède. Plus vous laissez longtemps vos girolles se réhydrater, plus elles vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons un minimum de 6 heures de réhydratation, de préférence une nuit entière.
Si vous souhaitez servir vos girolles avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide, car les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos girolles et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.
Veillez à ce que vos girolles tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès. En fin de trempage, égouttez vos girolles et filtrez l’eau / le lait / la crème fraîche liquide pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la (-le) comme base pour votre sauce.
Si vous ne préparez pas de sauce, essorez les girolles délicatement après trempage. Cuisez-les à couvert 5 minutes dans un peu de liquide de trempage, éventuellement un peu de vin, et une noix de beurre. Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des girolles pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Les girolles sèches sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais. En effet, les girolles contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes de la girolle.
Une fois réhydratées, nos girolles accompagnent à merveille un poulet, un canard, un chapon ou toute autre viande blanche (veau). Nos girolles s’accommodent aussi très bien dans un risotto ou avec des pâtes fraîches.
| Poids | 40g, 90g |
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