Trompettes séchées stérilisées, d’origine des Pyrénées Catalanes (Espagne), à utiliser après réhydratation en accompagnement de viandes mijotées, de gibier, de poissons (aussi bien à chair blanche qu’à chair rose), ainsi que dans des terrines ou des omelettes. Nos trompettes sèches sont présentées en sachets de 40g et 90g.
10,95€ – 22,95€
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Nos trompettes sèches sont récoltées dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne.En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.
Il s’agit de trompettes des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. Nos trompettes n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos trompettes sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Il est généralement admis que 10g de trompettes sèches correspondent à environ 50g de trompettes réhydratées.
Après les avoir réhydratées dans un bol d’eau tiède ou du bouillon, il vous suffira d’égoutter nos trompettes et de les poêler, de préférence avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût) pour mettre en valeur leurs arômes.
Plus vous laissez longtemps vos trompettes se réhydrater, plus elles vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
Veillez à ce que vos trompettes tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès. Ne jetez pas le jus de trempage des trompettes, riche en substances aromatiques : filtrez-le pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le comme base pour votre sauce.
Si vous n’avez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les trompettes dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès de liquide de trempage). Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif. Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des trompettes pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Les trompettes sèches sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais. En effet, les trompettes contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes de la trompette.
Une fois réhydratées, nos trompettes font des merveilles en accompagnement de viandes mijotées, de gibier, de poissons, aussi bien à chair blanche qu’à chair rose, ainsi que dans des terrines ou des omelettes.
| Poids | 40g, 90g |
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