Morilles sèches stérilisées, d’origine Canada, à utiliser après réhydratation en accompagnement de poissons et de viandes (surtout les volailles les plus délicates). Nos morilles sèches sont présentées en sachets de 20g, 40g, 70g (gros calibres exclusivement) et 80g.
18,95€ – 64,95€
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Nos morilles sèches sont récoltées dans les vastes forêts des Territoires du Nord-Ouest au Canada, espaces naturels préservés, principalement sur les zones brûlées par les fréquents feux de forêt d’origine naturelle au cours de l’année précédente.
Il s’agit de morilles des bois, donc sauvages, cueillies par des ramasseurs. Nos morilles n’ont pas été cultivées et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos morilles sont seulement soumises à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites). Voyez également nos articles de blog sur la cueillette des champignons et le séchage des champignons.
Il est généralement admis que 10g de morilles sèches correspondent à environ 50g de morilles réhydratées.
Pour réhydrater vos morilles, placez-les dans un bol d’eau tiède. Plus vous laissez longtemps vos morilles se réhydrater, plus elles vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
Si vous souhaitez servir vos morilles avec une sauce à la crème, faites-les plutôt réhydrater dans un bol de lait ou de crème fraîche liquide, car les matières grasses du lait ou de la crème vont capturer les arômes de vos morilles et les restituer à votre sauce à la crème par la suite.
Veillez à ce que vos morilles tout au long du trempage soient toujours recouvertes de liquide, mais sans excès. En fin de trempage, égouttez vos morilles et filtrez l’eau / le lait / la crème fraîche liquide pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-la (-le) comme base pour votre sauce.
Si vous ne préparez pas de sauce, essorez les morilles délicatement après trempage. Cuisez-les à couvert 5 minutes dans un peu de liquide de trempage, éventuellement un peu de vin, et une noix de beurre. Découvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à feu doux, en remuant souvent jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des morilles pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Les morilles sèches sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais. En effet, les morilles contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration des arômes de la morille.
Une fois réhydratées, nos morilles accompagnent à merveille tous les poissons et toutes les viandes, mais surtout les volailles les plus délicates. Plus simplement, essayez nos morilles avec des tagliatelles et de la crème fraîche !
| Poids | 20g, 40g, 70g, 80g |
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