Cèpes secs stérilisés, d’origine des Pyrénées Catalanes (Espagne), à utiliser après réhydratation en accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pâtes ou dans un risotto. Nos cèpes secs sont présentés en sachets de 40g, 90g et 250g.
11,95€ – 59,95€
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Nos cèpes sont récoltés dans des espaces naturels préservés, en pays catalan, sur le versant espagnol de la chaîne pyrénéenne. En effet, les Pyrénées sont le berceau de notre Boutique du Champignon créée à Font-Romeu en 1998.
Il s’agit de cèpes des bois, donc sauvages, cueillis par des ramasseurs. Nos cèpes n’ont pas été cultivés et n’ont subi aucun traitement chimique avant récolte.
Après récolte, nos cèpes sont seulement soumis à un traitement à haute température pour les stériliser et éviter le développement de contaminations par des insectes (de type mites).
Il est généralement admis que 10g de cèpes secs correspondent à environ 50g de cèpes réhydratés.
Après les avoir réhydratés dans un bol d’eau tiède, du bouillon ou du lait, il vous suffira d’égoutter nos cèpes et de les poêler, de préférence avec de l’huile d’olive (par exemple, notre condiment aux saveurs de cèpes à l’huile d’olive extra vierge en grande bouteille ou en spray), du beurre, de la crème fraîche ou de la graisse d’oie ou de canard (selon votre goût) pour mettre en valeur leurs arômes.
Les cèpes sont des champignons qui se réhydratent facilement et rapidement. Plus vous les laissez longtemps se réhydrater, plus les cèpes vont se gorger de liquide, et plus leur texture va être moelleuse. Nous vous recommandons de 2 à 3 heures de réhydratation, mais si vous n’avez pas le temps d’anticiper, sachez que les cèpes tolèrent une réhydratation express pendant 20 à 30 minutes dans de l’eau bouillante. A l’inverse, vous pouvez les laisser tremper sans problème une nuit entière.
Veillez à ce que vos cèpes tout au long du trempage soient toujours recouverts de liquide, mais sans excès. Ne jetez pas le jus de trempage des cèpes, riche en substances aromatiques : filtrez-le pour éliminer toute trace éventuelle de sable ou de terre, puis utilisez-le comme base pour votre sauce.
Si vous n’avez pas de sauce à préparer, faites réduire à la poêle les cèpes dans leur jus de trempage afin de concentrer leur saveur (d’où l’importance de ne pas avoir un excès d’eau de trempage).
Avant qu’il ne reste plus de liquide, ajoutez la matière grasse pour les faire revenir à feu vif : vos cèpes seront frits, légèrement caramélisés en surface et moelleux à l’intérieur. Vous pouvez aussi réutiliser le jus de trempage des cèpes pour y faire cuire des pâtes ou du riz, ou bien des légumes pour un potage.
Les cèpes secs sont très aromatiques et certains chefs préfèrent leur utilisation en cuisine à celles des champignons frais. En effet, les cèpes contiennent en moyenne de 80% à 90% d’eau. Le séchage permet d’éliminer cette eau, avec comme conséquence la concentration du goût du cèpe.
Une fois réhydratés, nos cèpes font des merveilles en accompagnement de viandes, dans une omelette, dans des pâtes ou dans un risotto.
| Poids | 40g, 90g, 250g |
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